L'essor des alternatives à la viande

Le marché des alternatives à la viande connaît une croissance soutenue, portée par les préoccupations santé, environnementales et éthiques des consommateurs.

Chiffres clés

• Marché européen : +15% par an
• France : 11% des consommateurs flexitariens
• Prévision 2030 : 10% du marché viande remplacé par alternatives

Les principales alternatives

Protéines végétales

- Tofu : soja fermenté, base asiatique - Tempeh : soja fermenté indonésien - Seitan : gluten de blé, texture viande - Légumineuses : pois chiches, lentilles, haricots

Substituts industriels

- Beyond Meat, Impossible Foods : viande végétale formulée - Steaks de soja texturé - Nuggets, lardons végétaux

Protéines alternatives (en développement)

- Insectes : autorisés depuis 2021 en UE - Viande cellulaire : pas encore autorisée en France - Microalgues, mycoprotéines (Quorn)

Implications pour les grossistes

• Catalogue à élargir progressivement
• Logistique adaptée (chaîne du froid identique)
• Demande forte des restaurants végétariens et de la restauration collective scolaire (loi EGalim)

Positionnement Wazen

Notre catalogue intègre progressivement légumineuses, huiles végétales premium et alternatives — pour répondre aux exigences évolutives de la restauration collective et privée.