L'huile d'olive : un trésor de la cuisine française
Publié le 5 avril 2026 • 6 min de lecture
Utilisée pour assaisonner, cuire et finir les plats, l'huile d'olive reste un ingrédient essentiel malgré les défis climatiques.
L'huile d'olive occupe une place privilégiée dans la gastronomie méditerranéenne et française. Symbole du régime crétois, elle est aujourd'hui à la fois ingrédient quotidien et produit gastronomique.
Les grades d'huile d'olive
- Extra vierge : acidité < 0,8%, première pression à froid, qualité supérieure
- Vierge : acidité < 2%, qualité standard
- Raffinée : huiles redressées par procédé chimique
Production et marché
L'Espagne reste le premier producteur mondial (~50% production globale), suivie de l'Italie, la Grèce et la France (Provence, Corse). L'Andalousie concentre une grande partie de la production espagnole grâce à son climat et ses oliviers centenaires.
Le réchauffement climatique impacte les rendements : sécheresses récurrentes en Espagne ont fait grimper les cours de l'huile d'olive de 60% entre 2022 et 2024.
Usages professionnels
Les chefs et restaurateurs distinguent trois usages : 1. Cuisson : huile d'olive simple ou raffinée 2. Finition : extra vierge pour les salades, carpaccios, pâtes 3. Pâtisserie : remplace le beurre dans certaines recettes méditerranéennes
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