La sécurité alimentaire : priorité numéro un
Publié le 22 février 2026 • 6 min de lecture
Respect des normes sanitaires, contrôles rigoureux, traçabilité : la sécurité alimentaire est non-négociable pour les grossistes.
La sécurité alimentaire engage la responsabilité directe des grossistes. Un incident peut coûter des millions et détruire une réputation construite sur des années.
Cadre réglementaire
Règlement européen
- (CE) 178/2002 : principes généraux, traçabilité obligatoire - (CE) 852/2004 : hygiène denrées alimentaires - (CE) 853/2004 : règles spécifiques produits animauxPlans nationaux
- DGAL et DDPP en France - Inspections inopinées en entrepôtHACCP en pratique
Le système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) impose : 1. Identification des dangers (biologiques, chimiques, physiques) 2. Identification des points critiques (CCP) 3. Établissement des limites critiques 4. Surveillance et actions correctives 5. Vérification et documentation
Traçabilité
Chaque lot doit être traçable : - Un pas en amont (fournisseur) - Un pas en aval (client) - Délai : information accessible en moins de 4h en cas de crise
Crisis management
En cas de rappel produit : 1. Information immédiate clients concernés 2. Notification DGCCRF 3. Coordination avec fournisseur 4. Communication transparente
Chez Wazen, nos certifications IFS + GMP+ garantissent un système HACCP audité chaque année.
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